Köstliche Weihnachten

Unser Weihnachtsmenü für Sie:

• Vorspeise: Rotkohl Salat mit Feigen und Pekanüssen
• Hauptgang: Krustenbraten vom Schwein mit Whiskey Orangensauce
• Vegetarische Alternative: Risotto mit Kräuterseitligen und als Highlight nach Wunsch mit karamellisiertem Ziegenfrischkäse und Pistazien
• Dessert: Weihnachtlicher Apple Zimt Pie mit salzigem Karamell

Rotkohlsalat mit Feigen und Pekanüssen

Zutaten:

0,5 kg Rotkohl
Salz & Pfeffer
4 EL Honig
30 ml Himbeeressig
50 ml Olivenöl
2 bis 3 Feigen
50 g Pekanüsse

Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Strunk herausschneiden. Den Kohl mit einem Hobel in dünne Streifen hobeln oder alternativ mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Kohlstreifen in einer Schüssel marinieren: Salz, Essig, Pfeffer und Olivenöl zugeben und 5–10 Minuten kräftig verkneten. Die Feigen in feine Scheiben schneiden und untermischen. Den Salat im Voraus zubereiten und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Mit Pekannüssen garnieren.

Krustenbraten vom Schwein mit Whiskey Orangensauce

Zutaten:

2,5 kg Schweineschulter gepökelt
Für die Marinade:
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Orangensaft
150 Gr. Orangenmarmelade
200 ml Whisky
1 Teelöffel Meersalz
gemahlene Pfefferkörner
50 Gr. Zucker

Zubereitung:

Die Schweineschulter mit einem scharfen Messer einritzen und mit der zuvor aufgekochten Marinade einreiben bzw. übergießen. Anschließend den Braten für 2 Stunden bei 150 °C in den Ofen geben. Alle 15–20 Minuten den Krustenbraten mit der Marinade aus der Backofenform bzw. dem Bräter übergießen.

Nach zwei Stunden den Braten weitere 30 Minuten bei 185 °C knusprig bräunen lassen und dabei noch etwa zwei Mal mit der Marinade übergießen. Die Kerntemperatur sollte 72 °C erreichen.

Aus der Marinade und dem Fleischsaft lässt sich eine Sauce zubereiten: Dazu den Sud mit etwas Tomatenmark und Mondamin andicken, eventuell nachwürzen und abschmecken.

Den Braten aufschneiden und servieren. Als Beilage eignen sich Kartoffeln und Rosenkohl. Alternativ passen auch andere Beilagen wie Semmelknödel oder Kroketten. Als Gemüse eignen sich Steckrübe oder Pastinake, da ihr süßlicher Geschmack den kräftigen Geschmack des Fleisches mildert.

Risotto mit Kräuterseitligen und als Highlight nach Wunsch mit karamellisiertem Ziegenfrischkäse und Pistazien

Zutaten:
350 Gr. Risotto Reis
750 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
100 Gr. Butter
2-3 Lorbeerblätter
2 in Würfel geschnittene Schalotten
1 Knoblauchzehe
250 ml trockener Weißwein
1/2 TL Meersalz
Pfeffer grob
50 Gr. Parmesan
150-200 Gr. Kräuterseitlinge, eine Hand gehackte Pistazien
1 Rolle 200 Gr. Ziegenfrischkäse
30 Gr. Brauner Zucker oder Honig

Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe kellenweise hinzugeben. Die Lorbeerblätter ebenfalls dazugeben. Immer wieder einkochen lassen und dabei regelmäßig rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Dieser Abschnitt dauert ca. 20 Minuten.

Die geschnittenen Kräuterseitlinge in Butter anbraten und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zum Schluss über den gegarten Reis geben – einschließlich des Röststoffansatzes aus der Pfanne. Den geriebenen Parmesan zusammen mit der restlichen Butter und den Pistazien als Topping darübergeben.

Wer es mag, kann Ziegenfrischkäse in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden:
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und optional etwas Olivenöl hinzufügen. Die Oberseite der Ziegenkäsescheiben großzügig mit braunem Zucker bestreuen oder mit Honig beträufeln. Die Scheiben mit der Zuckerseite nach unten in die heiße Pfanne legen und 2–3 Minuten braten, bis der Zucker goldbraun karamellisiert bzw. der Honig leicht Blasen wirft. Den Käse dabei nicht zu oft wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.

Weihnachtlicher Apple Zimt Pie mit salzigem Karamell

Zutaten:

Karamellsauce: 200 Gr. Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 ml Hafermilch
100 Gr pflanzliche Margarine
1/2 TL Salz
Teig: 375 Gr. Dinkelmehl, 250 Gr. pflanzliche Margarine, 60 Gr. Rohrzucker, 80 ml kaltes Wasser
Füllung: 1 kg Äpfel säuerliche Sorten Boskop, Braeburn oder Elstar, 25 Gr. Zimtpulver, 5 Gr. Lebkuchengewürz, 2 Nelken, 1 EL Stärke

Zubereitung:

Für die Karamellsauce den Zucker und den Vanillezucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Sobald der Zucker geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Hafermilch sowie die Margarine zugeben. Das Salz hinzufügen und alles verrühren, bis die Sauce cremig wird. Die Sauce warm zum Pie servieren.

Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, der Margarine und dem kalten Wasser gut verkneten. Den Teig für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Äpfel in Würfel schneiden und zusammen mit Zimt, Lebkuchengewürz, Nelken und Stärke in einem Topf vermischen. Die Äpfel bissfest garen und anschließend die Hälfte der Karamellsauce hinzugeben.

Eine flache Backform mit etwas Margarine einfetten, den gekühlten Teig ausrollen und in die Form drücken. Den Rand abschneiden und beiseitelegen. Die Karamell-Apfel-Füllung in die Form geben. Den restlichen Teig erneut ausrollen und als Deckel auflegen. Den übrigen Teig mit einem Sternausstecher ausstechen und die Sterne auf dem Deckel verteilen. Den Deckel mit etwas Karamellsauce bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 35 Minuten backen. Am besten lauwarm genießen. Zusätzlich passen auch geschlagene Sahne oder eine Kugel Eis nach Wunsch dazu.

Bilder:

Vorspeise Rotkohlsalat mit Feigen und Pekanüssen
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Fleisch
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Pilz Risotto
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Dessert Apfel Zimt Pie
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